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在选购不锈钢产品的时候，大都可以根据产品表面所示的信息直接了解不锈钢的种类，但实际上在市场中有确实有不少滥竽充数的产品，以430不锈钢冒充304不锈钢为主。

有一种说法是可以通过磁性来鉴别不锈钢和不锈铁，因为抗磁性金属镍的加入可以大大削弱不锈钢的磁性。试着用磁铁去靠近，有吸附感的是不含镍的18/0不锈钢，没有吸附感的是含镍的18/8或18/10不锈钢。

这个说法虽然从理论上来说是可行的，但却着实低估了某些不良厂商的造假能力，因为18/0不锈钢可以通过“脱磁”而使其同样无法被磁铁吸附，更可怕的是，这样的不锈钢产品因为低廉的价格成为了市场的主力产品，广泛存在于中低端厨具市场。

另外，对于18/8和18/10不锈钢两种性能较好的不锈钢材料来说，一些产品在加工做程中存在延展度较高的部分(如弯折的锅沿和锅柄、餐具的末端等)，因为需要抛光和打磨，使得这些部分同样会存在一定的磁性。所以说仅仅使用磁铁对不锈钢的种类很难有清晰的判断。

钢的主要成分是铁碳合金，因为加入了一定比例的铬和其他的金属的缘故，产生了耐蚀性的变化。 其实，对于不锈钢来说，当含有超过12.5%的铬即会“不锈”，原因就在于钢的表面会产生一层致密且稳定的富铬氧化膜(也称为“钝化膜”)，有效阻止了金属的进一步氧化，从而拥有了“不锈”的特性。 在合理范围内提高金属铬的含量可以增强不锈钢的耐蚀性。市场中的不锈钢产品种类非常多，对于所用材料的定义和描述也各不相同，那就从厨房中常见的几种不锈钢材料入手，通过了解它们的特性来认识身边的不锈钢产品。

18/8不锈钢，行业内称为304不锈钢。从成分来看，比起316不锈钢少了2%的金属镍，虽然在外观和性能方面略逊于316不锈钢，但它却有着十足的性价比，大多数情况下304不锈钢产品的市售价较316不锈钢产品低出三分之一还有余。考虑到不锈钢产品在家庭厨房中的使用强度不会很大，对外观的要求又不是那样的苛刻，在预算略有吃紧的情况下，304不锈钢产品的确是一个经济实惠的好选择。

说到底，对于普通消费者来说，鉴别不锈钢的种类究竟不是一件容易的事，靠谱的方法还是在正规的渠道中选择价格合理，品牌美誉度较好的产品，继而挑选不锈钢的种类，这样就可以根据前面所说的那些信息安心挑选适合自家厨房的产品了。

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