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功夫茶器具精致,泡工独特,饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣,享受,也是他们交际往来的一种工具,更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑,非常考究。一套茶具,一般为一壶三杯,也有两杯和四杯的。泡茶用的水,以泉水、井水为 。
泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领,即:"高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。
功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。 ,主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬,然后左右佳宾,自己末。红、绿、白……各种颜色的茶具。



用五金釉,描金鱼二昆在钵底,舀水时水动,好像金鱼也泳跃欲出,这是很少见的珍品,一般的多见素瓷青花,置于茶,盖上朱红的木盖,舀水时用的是椰子壳做的,椰瓢当茶未煮,主人启盖舀水时,“功夫茶”之功夫已经不饮而使人信服矣。大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸。
或较小些。用以贮存大量的泉水,密盖,下托以木几,放在书斋一角,古色古香。龙缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很难见到。康熙帝乾隆帝年间的产品,也已极为珍贵。用近代制品,只要色彩大小调和,也就很好了。“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?
”可见古人是用红泥小火炉温酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”,这时是否用红泥小火炉煮茶,煮的茶是否像现在的潮州功夫茶,像喝酒一样喝茶,诗人们并没有说明.不过我想大约应当是如此,不然寒夜之时,一大碗一大碗的喝茶,岂不令人小便频频,坐立不大?


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古代的文人好写女儿之香,如黛玉之奇香,宝钗之暖香,而这茶香分明是静香、幽香,加之茶烟袅袅,如大家闺秀移步而来。噙茶汤在口,仿若候门秀女轻转莲步,这是惟一使人联想起三寸金莲的茶,而这足更也不是硬捆的,而是著绫嵌珠一双天足——此是道,众人多赞。
却与我此前饮过的大相径庭。第二道茶来得从容,由杯至舌地细腻温柔,窗外暮色渐暗,我们这些人却坐在这里水波不兴,耳畔些有丝竹之音,不为辨,只使音韵与茶汤共静好。第三泡茶汤色尤其清亮,如果前是遥闻其声,此方是移船相近邀相见了,美人果是美人,只是背影也风华绝代。
第四泡茶出乎意料的滑爽,含在口中,几不欲咽下。有位茶人说:如果茶不会凉的话,我愿意用整整一天的时间来品尝它。至此方知此言不虚,前几泡茶是亭台楼阁之中的女儿,是众人眼中的女儿,而这第四泡则是绣阁中的女儿,是秋千架上的女儿,那笑语晏晏,那衣袂翩翩。


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