面粉机械中,用于精选的机械称为精选机,常用的精选设备有滚筒精选机、碟片精选机和碟片滚筒组合机,精选机在生产中的操作和维护应注意以下几点:
1、合理控制流量,流量过大或过小对精选效果及产量都会产生影响。流量过大,短粉进入袋孔的机会减少,对碟片精选机来说,由于料层表面增高,长粒也易混入短粉之中,造成分离不清。流量过小,产量势必降低,同时因料层表面太低,工作表面得不到充分利用,影响短粉分离。
2、合理调整工作转速。对于滚筒精选机,滚筒转速高低影响着长短粉相对于筒壁及袋孔开始滑动的位置,两者相位差越大精选效果越好。
3、定期给各个转动部位注润滑脂。
小麦籽实是个复杂体,成熟时已分化成为在生理、营养和加工特性等方面均有差距别的多层次细胞组织。在制粉工艺学上,小麦籽实皮层分为六层,即:表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层和糊粉层。在植物学上糊粉层属于胚乳的外层,亦不含色素。糊粉层是厚的小麦籽实皮层,厚度为40--70μm,占整个皮层厚度的一半左右,与珠心层、种皮和果皮紧密结合在一起。
现代面粉机械利用碾削和摩擦作用的原理,可以在不破坏麦粒的情况下有效地依次去除小麦麸沟以外的各皮层,并根据制粉的需要保留或去除糊粉层。现代面粉机械以提高普通面粉的出率和质量为目的时,保留糊粉层;而在以提高低灰分的高精粉的出率和质量为目的时,则去除糊粉层。
常用的面粉机筛网固定方式有人工钉钉、胶粘和气功钉钉三种方式。每一种固定方式都有其各自的固定原理,具体详情如下:
1、人工钉钉:使用的是半寸左右的鞋钉、截面积相对较大,对筛芯破坏性较大,由于面粉机筛网相对材质弱,钉子间距一般在1.0-2.0cm之间,故一般都先在筛网上加蒙一层帆布条(术语称为锭带或锭条)以增加接触面积确保筛网的固定,此种方法人为因素大,间距较大,对筛网拉伤也大,从使用效果看,易造成筛芯的损伤及锭带的松脱,是造成高方筛串漏的原因之一。
2、气功钉钉:其原理相似于钉书机,只不过钉子的材料更坚固,一般间距为1-3cm,固定性较好,对筛芯损伤不大,缺点是对筛孔开口尺寸较大的筛网,仍须覆锭带以增加接触面积利于固定,需要注意的是,钉子不能与筛芯边框垂直或平行,而应斜成45度左右,保证固定效果,对筛芯四个边角要采取局部加固。同时选购钉子时,一定要选用有镀层(由黄铜)保护的或不锈材质的,可防止水、热原因造成锈蚀而致筛网松脱(尤其对备用筛芯)。
3、胶粘固定:粘结剂的品种、型号 很多,相当复杂,从目前面粉业使用的产品来看,主要都是合成胶粘剂,如:环氧树脂、酚醛树脂、(改性)橡胶、丙烯酸脂等类型的胶粘剂。