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唐代宫廷专门设“温汤监”培育反季节果蔬，每年二月中旬便能品尝到新鲜的瓜果蔬菜。明清时政府在北京南华门附近修建了专植果蔬花卉的温室，明代称“灰池”，清朝改称“南花园”。据《金鳌退食笔记》记载，这些果蔬被种植在炕洞做成的温室内并用生火加热的方法来烘养，每年冬天都要向皇室进献新鲜的蔬菜与花卉，特别是在立春当天要向宫中进贡新鲜的萝卜，名曰“咬春”。
南宋诗人陆游用“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉”来赞誉温室里生产的鲜蔬给餐桌带来的欣喜，但由于古代温室通光性较差，所植蔬菜多有“不见风日，苗叶皆嫩黄色”的缺憾，因违背天时遂被斥为“味无所指而夭折生长”的不时之物。人们担心食用它们会有妨于身体，故往往抵制反季节果蔬，多将其用于祭荐陵庙。这导致古代利用温室来栽培果蔬的规模较小，中国古代的温室栽培主要被用在对花卉的培育上。