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整形是根据特定地方的气候、土壤、栽培习惯及品种形成的一种稳定的树形模式，修剪是通过对植株的人为干涉、控制和调节来达到和保持这种稳定树形模式。修剪可分为冬季修剪和夏季修剪。世界各地的优质葡萄苗整形、修剪法是在各地区的自然条件下，经过长期的实践、摸索逐渐形成的，从外表上看差别很大，但原理是相同的，即通过整形修剪把优质葡萄苗葡萄的营养生长与生殖生长的关系调整好，以达稳定、高产、优质的目的。整形与修剪，二者关系密切，修剪要按整形方式进行，修剪量因整形法的不同相差很大。剪掉的枝蔓越多，剩下的芽数越少，树势越强，反之，剪得越轻，树势越弱。修剪的目的：(1)对优质葡萄苗幼龄树进行整形，以提早成形，早期丰产。对成年树保持其丰产树形。（2）调节单位面积与单株的芽眼负载量、结果母枝数目和其长度。（3）缓和植株的极性生长，在架面上合理配 布生长枝与结果枝，避免光秃，以达到在架 面上均匀结果。（4）调节植株生长与结实之间的关系，地上部与地下部之间的关系，平衡树势，对衰弱枝蔓及时更新复壮，保持植株生长健壮，结果能力强，并延长植株寿命和结果年限。