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乙酸钠溶液是混合物，故没有化学式，不过其主要有效成分是CH3COONa。乙酸钠是强电解质，易溶于水，所以乙酸钠溶液具有导电性。乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。

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无色透明结晶或白色颗粒
1.测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。络合稳定剂。乙酰化作用的辅助剂。缓冲剂。干燥剂。媒染剂。
2.用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。
3.用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。
4.用作硫黄调节型氯丁橡胶炼焦的防焦剂，用量一般为0.5质量份。还可用作动物胶的交联剂。
5.本品可用于碱性电镀锡的添加，但对镀层及电镀过程并无明显影响，不是必要成分。乙酸钠常用作缓冲剂，如用于酸性镀锌、碱性镀锡和化学镀镍。

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1应放置室内阴凉干燥处，避免日晒雨淋。
2、乙酸钠是强电解质，易溶于水，所以醋酸钠溶液具有导电性。
3、由于乙酸是弱酸，所以在乙酸钠溶液中会发生CH3COO- +H2O≒CH3COOH+OH-，所以乙酸钠溶液显碱性。
4.用于印染、制药、摄影、电镀等,也用作酯化剂、防腐剂等。
5.用作分析试剂,如配制缓冲溶液。还用作媒染剂,并用于染料合成,乙酸酐制备

一、化学名 乙酸钠 别名 醋酸钠

二、化学结构

分子式C2H3NaO2分子量 82.03（无水物）136.08（三水物）

三、性状

无色透明单斜晶系棱柱状结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍带醋气味，略苦，于干燥湿热空气中易风化。相对密度1.45，加热至58℃溶于结晶水中，至120℃失去结晶水而成白色粉末，315℃以上时熔融并分解成碳酸钠。易溶于水（46.5g/100Ml,20℃,0.1mol/L水溶液pH为7.8）、丙酮等，溶于乙醇，不溶于乙醚。

四、功能作用 防腐剂、酸度调节剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)。

五、制法

（1）用结晶醋酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶、在常温下干燥而成。

（2）用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。

六、包装

内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料袋包装，每袋净重25千克。或箱装。

七、贮存与运输：

应贮在干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。