2025经验丰富#定制酒原浆酒浓香型白酒定制#源头厂家
| 产品参数 | |
|---|---|
| 产品价格 | 电议 |
| 发货期限 | 电议 |
| 供货总量 | 电议 |
| 运费说明 | 电议 |
| 原浆酒 | 三年陈、五年陈、八年陈 |
| 粮食酒 | 40.8度、42度、52度 |
| 范围 | 2025经验丰富#定制酒原浆酒浓香型白酒定制#供应范围覆盖山东省、淄博市、周村区、淄川区、张店区、博山区、临淄区、桓台县、高青县、沂源县等区域。 |
以下是 定制洋河白酒的详细介绍页面，由于淄博周村洋河镇泉洋酒业有限公司 定制洋河白酒产品种类较多，具体 定制洋河白酒产品价格请致电，以电话中实际报价为准。
1．制曲工艺流程（见图1-2-1）
麦麸、面粉、丢糟 水
混合 拌和 压块 入房 成品曲 入库贮存 出房 培菌（翻曲）
图1-2-1丢糟制曲工艺流程
2．原辅料要求
（1）面粉 符合食用的标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。
（2）麦麸 大瓣麸皮，质好干燥，无霉变结块，无杂质褐邪杂气味。
（3）糟醅 当天出售的新鲜丢糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。
3．原料配比
冬春季节，面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。
4．制曲操作要求
（1）拌料 先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗，要求配料准确。翻拌均匀后，缓慢地边加水边搅拌，达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定，夏秋季节水分挥发较快，加水量应较大一点，一般控制在38%~40%；冬春季节，水分挥发较慢，稍减1%～2%。
（2）压块 压块时要求下料均匀，每块大小为24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，软硬适宜，表面光滑，棱角分明，内无干粉和裂缝等为合格品曲。
（3）入房 合格品曲入房时要求曲坯整齐，搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时，曲房地面应先垫一层1～2cm厚的稻壳，使曲不接触地面，便于透气，有利于发酵。夏秋季节，气温较高，控温难度大，一般摆单坯，曲与曲之间的间隙为3～４cm。冬春季节，气温较低，为达到发酵温度，入房曲增加1层，摆双坯，摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季盖干稻草保温，夏、秋季盖湿稻草保潮。
（4）培菌（翻曲） 培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段，必须严格按制曲操作规程进行翻曲，掌握好温湿度，及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作，使培菌工作达到佳状态，并做好记录。一般在发酵1个月后初房，入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标，
展望未来，淄博周村洋河镇泉洋酒业有限公司将继续坚持以“的 定制洋河白酒产品与周到的服务”为核心，清晰的展现发展蓝图!我们相信有您的支持我们会做的更好!
三、丢糟制曲工艺
1．制曲工艺流程（见图1-2-1）
麦麸、面粉、丢糟 水
混合 拌和 压块 入房 成品曲 入库贮存 出房 培菌（翻曲）
图1-2-1丢糟制曲工艺流程
2．原辅料要求
（1）面粉 符合食用的标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。
（2）麦麸 大瓣麸皮，质好干燥，无霉变结块，无杂质褐邪杂气味。
（3）糟醅 当天出售的新鲜丢糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。
3．原料配比
冬春季节，面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。
4．制曲操作要求
（1）拌料 先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗，要求配料准确。翻拌均匀后，缓慢地边加水边搅拌，达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定，夏秋季节水分挥发较快，加水量应较大一点，一般控制在38%~40%；冬春季节，水分挥发较慢，稍减1%～2%。
（2）压块 压块时要求下料均匀，每块大小为24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，软硬适宜，表面光滑，棱角分明，内无干粉和裂缝等为合格品曲。
（3）入房 合格品曲入房时要求曲坯整齐，搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时，曲房地面应先垫一层1～2cm厚的稻壳，使曲不接触地面，便于透气，有利于发酵。夏秋季节，气温较高，控温难度大，一般摆单坯，曲与曲之间的间隙为3～４cm。冬春季节，气温较低，为达到发酵温度，入房曲增加1层，摆双坯，摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季盖干稻草保温，夏、秋季盖湿稻草保潮。
（4）培菌（翻曲） 培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段，必须严格按制曲操作规程进行翻曲，掌握好温湿度，及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作，使培菌工作达到佳状态，并做好记录。一般在发酵1个月后初房，入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标，见表1-2-15.
（4）四特酒大曲培养过程中的微生物变化及某些生化指标的变化，经测定其结果见表2-4-77及表2-4-78。
|
表2-4-77 |
四特曲培养过程中微生物的变化情况 |
||||||
|
菌数/104个g-1 品温℃ |
0 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
|
25 |
40 |
51 |
54 |
45 |
40 |
34 |
|
|
细菌 |
191.67 |
344.20 |
231.89 |
207.32 |
156.86 |
136.15 |
117.87 |
|
酵母菌 |
8.30 |
28.46 |
207.23 |
198.14 |
157.97 |
103.56 |
79.67 |
|
霉菌 |
29.17 |
40.65 |
156.25 |
181.16 |
232.68 |
248.19 |
303.06 |
|
放线菌 |
21.67 |
19.51 |
27.34 |
11.23 |
11.11 |
10.84 |
7.56 |
|
表2-4-78 |
四特曲培养过程中生化指标的变化情况 |
||||||
|
天数 项目 |
0 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
|
水分/% |
40.0 |
38.5 |
36.0 |
31.0 |
23.5 |
19.0 |
17.5 |
|
酸度 |
1.1 |
2.9 |
2.9 |
3.0 |
2.7 |
2.1 |
1.4 |
|
糖化力/mg葡萄糖·（g·h)-1 |
7440 |
210 |
280 |
388 |
566 |
796 |
890 |
|
液化力/g淀粉·(g·h) -1 |
0.40 |
0.90 |
2.18 |
2.67 |
4.40 |
9.38 |
9.10 |
|
pH为3的蛋白酶活力/u·g-1 |
14.4 |
36.0 |
42.3 |
53.6 |
57.2 |
59.3 |
61.6 |
|
氨态氮含量/% |
0.014 |
0.014 |
0.070 |
0.014 |
0.147 |
0.870 |
0.201 |
|
发酵力/酒精质量分数% |
0 |
0.3 |
1.3 |
2.2 |
3.6 |
4.0 |
4.2 |
|
升酸幅度 |
0.3 |
0.9 |
0.6 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
|
酯化酶活力/u·g-1 |
0.023 |
0.057 |
0.061 |
0.352 |
0.361 |
0.391 |
0.402 |
|
酯分解率/% |
— |
47.2 |
48.4 |
46.4 |
44.4 |
43.6 |
42.8 |
注：表中数值为3次测定的平均值
从表2-4-77可见，在大曲培养过程中，细菌在第5天达高峰后即逐步下降，酵母菌及放线菌在第10天多，随后逐步减少；惟独霉菌自入房起与日俱增，在第5天至第10天菌数上升快，以后保持平稳增长。表2-4-78所显示的入房时糖化力，显然是与生麸皮自身的β-淀粉酶有关，但5天后被分解，以致其数值大幅度下降。绝大部分生化指标随大曲培养过程而增长。酸度高峰在第15天，随后逐步下降。以上测定结果，与各名酒厂的大曲培养过程中的测定结果相对照，大体上是一致的。与四特酒香气成分研究结果相吻合，四特酒的丙酸、丙酸乙酯、正丙醇的含量也较高。在微生物测定方面今后应注意丙酸菌的实验和探索。
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