学厨师炒菜到哪里？学厨师到虎振|厨师培训学费

请不要老想着做不顺就不干了

  哪个餐厅都有问题，哪个餐厅都有优点，没有一个餐厅会的顺着你，能顺着你的是你爸妈。一个人的成功，离不开一个平台和同事的配合，没有一个人能够撑起整片天空，甚至天空的一角也不能撑起。离开了平台和团队的力量，其实你什么也不是。

 厨师成功开餐馆，离不开这三招！ 

  厨师当老板不容易，多少厨师开店赔得血本无归?多少厨师当了老板又因压力大、赢利少而自动改行?但阿五黄河大鲤鱼老板——樊胜武是如何成功成为集技术、管理于一身的全能餐饮老板?

你也知道，近年来，餐饮业频遇“用工荒”，特别是大节日前后，后厨的人员流失更是惊人。其实，这不仅仅是工资低的问题，更多的时候，是因为他们吃不好、住不好、工作环境不好而造成的。所以，除了一些老生常谈的因素之外，作为老板想要留住厨师，想要提高自家餐厅的出品水平，直接有效的方法，莫过于从改善厨师的食宿条件做起。

安居才能乐业

  后厨的基层从业人员，大多来自外地，这就意味着他们背井离乡来到这个城市，来到这个饭店。如果饭店不能给他们提供符合基本要求的食宿条件，他们会从心理上产生一种失落感，觉得在这个饭店工作看不到希望，自然就不会积极主动地做事。

  (4)锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求： ，刀运行的速度要慢，着力小而匀;第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外;第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

  (5)铡切 铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求： ，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准;第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。