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梅州平远甲酸钠法是梅州平远甲酸的传统生产方法，但劳动条件差，污染严重。不少工业化 已淘汰该法，但中国绝大多数梅州平远甲酸生产企业仍采用此法。德国BASF公司开发的甲酰胺法工艺因生产成本 太高，随后也遭淘汰。丁烷（或轻油）液相氧化工艺是一种生产醋酸同时联产梅州平远甲酸的生产方法，每生产1t乙酸，副产0.05～0.25t梅州平远甲酸，上世纪70年代曾是国外生产梅州平远甲酸的主要方法，后 来随着甲醇低压羰基合成醋酸技术的工业化，使该法已无发展前途，现在大部分丁烷（或轻油）液相氧化装置已相继停产。国外梅州平远甲酸生产主要采用梅州平远甲酸甲酯水解工艺，约占梅州平远甲酸总产能 的80％以上。

梅州平远甲酸在浓硫酸的催化作用下分解为CO和H2O： 由于梅州平远甲酸的结构特殊，它的一个氢原子和羧基直接相连。也可看做是一个羟基甲醛。因此梅州平远甲酸同时具有酸和醛和性质。梅州平远甲酸具有与大多数其他羧酸相同的性质，尽管在通常情况下华 尔网甲酸不会生成酰氯或者酸酐。梅州平远甲酸脱水分解为一氧化碳和水。梅州平远甲酸具有和醛类似的还原性。它能起银镜反应，把银氨络离子中的银离子还原成金属银，而自己被氧化成二氧化碳和水：