硫酸铝钾制作商

  明矾相信大家都不陌生，那下面就和小编一起来学习一下食用明矾和硼砂可以同时做添加剂使用吗？

  明矾是食品添加物的一种，常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。

  由于明矾可以增强透明度，加强韧度,达到久煮不烂的效果,所以在瓜子、粉丝、粉条、京糕等食品加工中，不少厂家就加入了过量的明矾，以达到卖相好的效果。另外，明矾还有蓬松的作用，有些摊贩在油条、油饼的加工中也违规使用。之所以要对明矾的使用进行严格规定，是因为明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害，轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、减退等情况，严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症。加入过量明矾的食品，会显得特别透明或蓬松松脆，所以在挑选的时候要特别留意。另外特别是对孕妇来说，铝会通过胎盘侵入胎儿大脑，影响孩子的智力发育，所以孕妇要少吃油条、油饼。

  硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能，为食品加工习惯使用的 品。但硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症症状，而且有致死量，大人约20公克、小孩约为5公克。单就食品品质上的改良功能来说，硼砂确实是用途广泛，但其具有危险的毒性，也是不争的事实。

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  铵明矾具有高白度、高细度、高含量、时间长不结块等特点，给用户制作加工提供了方便。但是在使用中有的用户发现溶液会出现变黄的问题，那么这是什么原因造成的呢？

  铵明矾溶液变黄色说明含有杂质，还有一个重要的原因就是，铵明矾会水解产生胶体Al(OH)3，胶体具有很强的吸附能力并且胶体表面带有电荷，加入电解质（盐）可以中和胶体表面的电荷，而使胶体聚沉，聚沉的同时溶液的折光能力就有所变化，所以看起来略带黄色。

  铵明矾中铝离子水解导致溶液呈酸性，所以溶液的pH＜7，铵明矾和Ba（OH）2溶液至硫酸根离子刚好沉淀完全时，其和氢氧化钡以1：2反应，二者还生成偏铝酸钾，离子方程式为Al3++2SO42-+2Ba2++4OH-=2BaSO4↓+AlO2-+2H2O，偏铝酸根离子水解导致溶液呈碱性。这也是使得制备中溶液变成黄色的原因。

  铵明矾制备中溶液变黄并不是产品过期了不能使用，而是由于产品可能含有杂质，或者制备中发生的一些反应造成的，不必着急换掉。