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定制酒原浆酒浓香型白酒|定制酒原浆酒浓香型白酒厂家现货

更新时间: 2026-03-31 03:00:49 ip归属地:南阳,天气:多云转晴,温度:9-20 浏览:1次


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产品参数
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原浆酒三年陈、五年陈、八年陈
粮食酒40.8度、42度、52度
范围定制酒原浆酒浓香型白酒|定制酒原浆酒浓香型白酒供应范围覆盖河南省南阳市、淅川县、宛城区卧龙区南召县方城县西峡县镇平县内乡县社旗县唐河县新野县桐柏县邓州市等区域。
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由老五甑演变为现今的混蒸续渣(米+查)4甑操作法。发酵窖容量我7m3/个。4甑入窖分别为小渣、大渣、二渣及回糟。其大、二渣配料随季节气温变化而有所调整。

发酵完毕的窖池用铁锹除封泥,再铲除接触窖泥的酒醅约5cm丢弃后,根据季节和投料量多少挖取窖泥上层的酒醅5~7车(300kg/车),加入清蒸后的稻糠60kg,拌匀打碎团块,装甑蒸酒。出甑经冷却,加大曲翻拌均匀后即入窖发酵,踩平。此为回糟(该厂称为丢糟)。

23甑为大渣及二渣。取大米630kg堆在甑旁,继续挖出中层发酵酒醅11~13车左右,并加入清蒸稻糠180kg,三者混合拌匀,随挖随拌,打碎团块,拌匀后成堆,表面再覆盖一层稻糠,分两次装甑蒸酒蒸料。蒸酒时流酒速度不超过3.5kg/min,量质摘酒,截头去尾,每甑摘取酒头2~3kg作勾兑调味酒。酒精含量在45%以下的酒尾不入库,各甑酒尾都集中于后一甑倒入底锅蒸酒回收。

蒸酒结束后,移开甑盖继续蒸酒排酸。若料未蒸熟,还须加水再蒸。夏秋气温高,规定必须开大汽排酸10~15min,方可出甑。出甑酒醅装车运到通风凉渣板上堆积并随即加入70℃以上的热水。若水温偏低,则大米原料易返生。如发现白生心饭粒,应焖堆5~10min。然后散开酒醅进行通风冷却至入窖温度,每甑加入大曲粉78kg左右,翻拌均匀后起堆入窖。大渣入窖后摊平踩实。再加入20kg酒精含量20%以下的酒尾。二渣入窖后,酒醅呈中高、边低状,加入40kg酒精含量20%以下的尾酒后,即用泥封窖发酵30天。

4甑为丢糟,即上排入窖的回糟,酒醅为6~7车。回糟在发酵窖底,因其水分较大,故使用120kg稻糠拌匀后蒸酒。流酒完毕出甑,即为丢糟,作饲料出售。

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